《中國經濟周刊》記者 張宇軒 | 山西報道

種種跡象表明，在奶牛養殖業中，中小牧場正在經歷凜冬。

近日，“倒奶殺牛”的傳言頻頻出現在各類社交媒體上，輿論對此解讀不一?！吨袊洕芸酚浾咦咴L山西朔州、大同等地區的畜牧業獲悉，當地，近年奶牛養殖模式發生較大變化，中小型牧場幾乎取代了傳統的散戶養殖。但在養殖成本上漲、生鮮乳價格下降等不利因素的影響下，奶牛養殖業整體經營壓力增大，個體牧場還面臨著行業格局劇變帶來的新挑戰。

形勢所迫之下，中小牧場經營者正在轉變觀念，有人已著手轉投其他行業。

山西某奶牛養殖牧場 攝影:《中國經濟周刊》記者 張宇軒

規模牧場興起趨勢下，個體奶農幾乎滅跡

受訪的幾位奶牛養殖業經營者告訴《中國經濟周刊》記者，網上的傳言有所聽聞，但目前并未在當地行業中目睹“倒奶殺牛”。有經營者謹慎地表示，“當然也不排除有經營狀況極差的個體農戶會這么干”。

奶牛牧場主高飛稱，當地奶牛養殖業頗有歷史，近年來行業變化明顯，具備一定規模的奶牛養殖牧場成為行業主流，且大多與乳企簽有供應合同?，F階段，在這些牧場中發生“倒奶殺牛”極端事件的可能性不大。

在高飛的牧場里，記者看到，成百上千頭奶牛被養殖在方圓數畝的場地中，環境潔凈，飼草充足，現代化養殖配套設置齊全，每一頭奶牛都被編了號，精神狀態良好。這與以往個體奶農把奶牛養在空間有限的棚子里相比，的確有明顯的改觀。

高飛進一步解釋，這種規模的牧場主要為大型乳企供應生鮮乳，經營更為規范，上下游合作關系較為穩定，相比傳統的散戶養殖更具優勢。

高飛透露，乳企往往與牧場簽訂長期供應合同，生鮮乳的供應量和收購價“一年一簽”，牧場在年初時就可以根據對方需求進行生產規劃，這一穩定狀況即便在疫情期也并未發生明顯變化。就其所經營的牧場而言，目前所飼奶牛1000余頭，每天向合作乳企供應2噸左右原奶。

業內統計數據顯示，僅2021年，國內新建、擴建牧場項目就有166個，進入操作流程的新建、擴建牧場項目的設計存欄數總計達到98萬頭。大部分是5000頭奶牛的大牧場，萬頭牧場占比62%。

但在大勢所趨之下，散戶的生存空間必然遭到擠壓。在朔州當地一個以畜牧業著稱的村子里，一位村民告訴記者，這一變化對勢單力薄的傳統養牛散戶造成的影響幾乎是顛覆性的，幾年前就曾出現過奶農“倒奶殺牛”，如今在當地已基本找不到個體經營的奶農了。大同市某縣的一位當地居民告訴記者，少數能堅守到如今的個體奶農經營范圍十分有限，多是“養一兩頭牛”，向周邊居民小范圍出售鮮奶，或是供家庭自用。

資深養牛專業戶李田表示，一些散戶或小型牧場勢必難以與乳企建立穩定的供需合作關系，在極端經營狀況下，出現“倒奶殺牛”猶未可知。

養牛成本高企，牧場同樣生存艱難

投入資金建起規模牧場，再與乳企簽好“大訂單”，看似可以高枕無憂，但隨著市場形勢風起云涌，牧場的日子也不好過。

李田表示，近年來，經營壓力主要來自成本暴漲。“以往玉米、豆粕等飼料單價在2元多，如今暴漲至5元左右，其他營養類飼料價格也出現不同程度上漲的情況。”

李田稱，當地土地資源有限，本地飼料在行業中所占比例至多一成，正常經營中必然要依賴從其他地方采購飼料甚至是從國外進口飼料。為了控制成本和保證飼料質量，李田曾承包了大片土地用于飼料原料種植，但這點產量對于牧場養殖的總需求來說是杯水車薪。如今，在飼料價格飆升的背景下，飼料價格更難以由當地的相關行業力量進行有效控制。

據農業農村部數據，2022年12月末，全國玉米、豆粕均價分別為3.05元/公斤和5.07元/公斤，與2022年初相比分別增長5.9%和33.4%。據國家奶牛產業技術體系監測數據，截至2022年11月，輻射牧場的原料奶平均生產成本為3.89元/公斤，同比增長4.6%。

而飼料成本上漲放在2022年疫情散發的大背景下，負面效應被進一步擴大。“一旦當地暴發疫情，牧場就會被封控，為了盡可能保證生產，不得不把工人們也留在場里住下。”李田粗略估計，總體經營成本較往年大幅上漲。

而另一方面，生鮮乳的價格也在下降，大有逼近成本價的勢頭。據農業農村部數據，2022年12月末，10個主產省份生鮮乳平均價格為4.12元/公斤，與年初相比下降3.1%；全年均價4.16元/公斤，同比下降3.1%。

這一形勢下，牧場業態迎來變動。優然牧業（09858.HK）在2022年中期財報中分析稱，受到國家土地政策收緊、環保要求提高，及玉米、豆粕、苜蓿草等大宗原料、飼草價格持續攀升等因素影響，奶牛養殖行業的壁壘繼續加強，集中度進一步提升。

乳企溯源布控產業鏈，牧業個體生存空間進一步壓縮

而供應鏈下游乃至市場端的變化也讓奶農們嗅到一絲危機的味道。

資深從業者馬建國認為，中小牧場的艱難處境與疫情期乳制品消費需求下降有關。

更為顯性的是，依據對當地縣級市場現狀觀察，馬建國表示，本地中小型乳企產品有相當大一部分用于供應“學生奶”，“近年受疫情影響，學校教學以網課為主，‘學生奶’的消費極不穩定，總量下滑明顯，當地乳企的日子屬實不好過”。

撇開“學生奶”這類帶有“專供”性質的特殊供需情況，常規市場境況也使乳業頭部企業感受到壓力。蒙牛乳業（02319.HK）在2022年中期財報中總結了如下不利因素：“國內新冠疫情反復、多地疫情散發、物流效率下降、賣場客流減少，社會消費品零售總額同比微降。同時，全球市場呈現通貨膨脹攀升、原料成本上漲的態勢，為乳業帶來短期挑戰。”

“乳制品行業比較特殊，原奶保質期較短，牧場方面并不存在倉儲環節，現擠出來的牛奶一般要在24小時內從牧場運往乳企，這一環節的運輸成本一般要由乳企負擔。”馬建國解釋，“成品鮮奶同樣保質期不長，供應市場有限，周邊城市才是其主要市場，牧場區位對于乳企布局市場十分重要。”

而事實上，乳業巨頭們早已不滿足這類與小牧場保持的供求關系，開始對供應鏈“下手”。近年來，包括伊利、蒙牛、光明等頭部企業在內的國內乳企均在積極布局上游原奶供應，不斷入股、并購、新建奶牛牧場，甚至有企業已經開始投資飼料原料種植領域，奶企自控全產業鏈的趨勢正在顯現。

業內觀點普遍認為，乳業巨頭對產業鏈進行溯源式布控，是出于穩定供應鏈、保障產品品質、實現對奶源的掌控以及構筑行業競爭優勢等經營考慮。但如此趨勢必然導致單純的奶牛牧業個體面臨更為復雜的挑戰。

危機意識下，奶農意欲轉向其他行業

意識到或有危機，奶農們也有對經營方向作出調整之意。

多位晉北當地從業者告訴記者，近年奶牛養殖業風波不斷，不少奶農早已轉向其他行業。前述牧場經營者均在此行從業多年，盡管如此，不少人都有退出奶牛養殖這一行當的想法。

馬建國表示，“不少同行正在考慮由奶牛養殖轉向肉牛養殖。這些年牛肉價格一直較為穩定，市場也以一線大城市為主，走勢較為高端，而且奶牛牧場設施齊全，轉為肉牛養殖有一定的硬件基礎。”

“奶牛”與“肉牛”雖僅一字之差，但這樣的轉型顯然非一蹴而就之事。多數有轉型想法的經營者的擔憂集中于財務壓力。“兩者相比之下，奶牛養殖在現金流方面更為靈活，每有生鮮奶送出就有一筆資金回籠；而肉牛養殖要經過至少兩年才能出欄，收回資金投入的時間較長。”

（應受訪者要求，文中高飛、李田、馬建國均為化名。）

責編 | 楊琳

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